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微波鱼片干燥杀菌机的制作工艺

2017-04-17      741
   微波鱼片干燥杀菌机用于各种大米(营养米、农产品、海产品等)干燥和杀菌。也适用于瓶装饮料、真空包装花生、鸡腿、鸡翅、猪肉干、豆腐干、果仁、辣椒酱等的干燥杀菌。
  微波鱼片干燥杀菌机的制作工艺:
  1、预处理:解冻后的鱼,去除头、鳍等部位,并剥去表皮,以使制品获得好的口感及外观。
  2、冷冻:将处理后的鱼体进行低温速冻,使鱼体变硬,以便于切片操作,较好的掌握切片厚度。
  3、切片:切片厚度为2.0—3.0毫米,余下的鱼排另行处理。
  4、去腥:用配好的漂洗液漂洗鱼片,以除去鱼腥味。漂洗液为混合溶液,其所含的碳酸氢钠质量分数为1%,氯化钠质量分数为0.4%,漂洗浸泡时间约15分钟。漂洗后用清水冲洗干净。
  5、浸味:将鱼片浸入配好的调味液中浸泡约40分钟,浸液用量为鱼片质量的3—4倍。为使浸液均匀、鱼片完整,浸泡时应进行单向缓慢搅拌。
  6、脱水:将浸味后的鱼片单层摆放在钢丝网上,置于烘箱内以40℃的温度烘烤至鱼片水分含量为45—50%。
  7、微波膨化:将浸味脱水后的鱼片置于微波炉中,微波炉开关置于高火档,单层摆放,膨化时间约为100秒。
  8、烘干:将膨化后的鱼片取出后置于烘箱内,温度控制在60℃,干燥时间约为20分钟,进行zui后烘干。
  当前市场的微波鱼片干燥杀菌机是一种物理杀菌办法,它不需求添加化学可以杀灭细菌、霉菌和虫卵,以及病毒等有害人体的微生物,它在害微生物过程中,不会对食品残放射性物质的污染,平安无害。也不会改动食品的色香味和营养成分。

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